一句话定义
蛋白质是由氨基酸组成并承担大量细胞工作的分子，基因信息之所以能影响身体，很大程度上要通过蛋白质执行功能。
机制 / 原理
蛋白质可以是酶、受体、通道、抗体、结构纤维或运动分子。它们的氨基酸序列影响折叠形状，形状又决定能和哪些分子结合、执行什么任务。DNA 通过 RNA 指导蛋白质合成，这就是常说的中心法则的一部分。蛋白质不是只等于食物里的营养素；在身体里，它们是细胞工作的主力分子。
经典实验 / 例子
血红蛋白能结合氧气并把氧运送到组织，是蛋白质结构决定功能的经典例子。一个氨基酸改变，有时就可能明显影响蛋白质性质。
生活中的例子
消化酶帮助分解食物，抗体帮助识别病原体，肌肉里的肌动蛋白和肌球蛋白帮助收缩；这些都是蛋白质在做事。
常见误区
不要只把蛋白质理解为健身营养。在细胞里，蛋白质是结构、信号、运输和化学反应的执行者。